Macedonia di frutta con formaggio di capra e riduzione di Amaro Mediterraneo

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• 1 pesca noce;
• 3 albicocche;
• 1 pesca bianca;
• 1 pesca gialla;

• una decina di ciliegie;
• 50 g di formaggio fresco di capra;
• 50 g di Amaro Mediterraneo;
• 1 cucchiaio di miele.

Per prima cosa preparare la riduzione all'Amaro Mediterraneo per darle il tempo di raffreddare;
In un pentolino aggiungere 1 cucchiaio di miele e far sciogliere a fiamma bassa fino a farlo imbrunire;
Aggiungere 1/3 dell'Amaro e lasciar evaporare per circa 2 minuti;
Ripetere con un altro terzo di Amaro e per altri due minuti;
Versare tutto l'Amaro rimasto, abbassare la fiamma al minimo e lasciar ridurre per circa 5/8 minuti facendo attenzione a non farlo bruciare;
Togliere dal fuoco e versarlo in un bricchetto, lasciarlo intiepidire;
Lavare bene la frutta, sbucciarla e ridurla a fettine sottili;
Privare le ciliegie del nocciolo;
Ridurre una delle pesche a pezzetti;
Sbriciolare grossolanamente il formaggio di capra;
Impiattare la macedonia in due coppette disponendo la frutta sotto e sopra il formaggio, concludere con altre fettine di pesca e un paio di ciliegie;
Versare sul formaggio e sulla frutta la riduzione all'Amaro e servire.