Stracetti di pollo con cipolle di Tropea sfumate all'Amaro Mediterraneo

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• 400 g di petto di pollo a fettine;
• 2 cipolle di Tropea;
• 1/3 di bicchiere d'amaro;
• sale q.b.;

• olio EVO q.b.;
• acqua q.b.;
• 3 cucchiai di farina;
• 1 cucchiaino di curcuma opzionale.

Pulire le cipolle e tagliarle a rondelle spesse circa 3/4 mm;
In una padella antiaderente mettere a scaldare un fondo di olio EVO;
Saltare le cipolle per un paio di minuti a fiamma viva,
Aggiustare di sale, abbassare e continuare la cottura con il coperchio;
Far appassire a fiamma bassa e quando saranno cotte, dopo una ventina di minuti, sfumare con l'amaro alzando la fiamma per farle "caramellare";
Togliere le cipolle dal fuoco;
Con una forbice tagliare gli straccetti dalle fette di petto di pollo;
In una ciotola capiente adagiare gli straccetti e spolverare con la farina, mescolando bene affinché risultino infarinati;
Scaldare un fondo di olio EVO in una padella antiaderente e scottare gli straccetti da tutti i lati per sigillare bene la carne;
Aggiungere l'acqua necessaria per portare a termine la cottura a fiamma media;
Aggiungere un cucchiaino di curcuma per avere un bel contrasto cromatico (opzionale);
Quando gli straccetti saranno cotti, aggiustare di sale e alzare la fiamma per far ritirare eventuale acqua e creare la cremina;
Aggiungere le cipolle, far insaporire e servire caldo.